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Scaloppe di vitello in padella

01.12.2014 15:35

Cosa dire delle scaloppe…  Ci sono tantissimi modi per preprare una scaloppa, ma questa ricettina credo sia interessante – pochi ingredienti – ma il risultato è ottimo.

Ingredienti

600 g Vitello di magatello

4 Acciughe / Alici

80 g Burro

1 cucchiaio di capperi

qb Farina

Preparazione

Tagliate 600 g di magatello di vitello a fettine spesse circa mezzo cm, incidetele intorno ai bordi in 2-3 punti, ponetele tra 2 fogli di carta da forno e appiattitele leggermente con il batticarne; infarinatele e rosolatele sui 2 lati in una padella con 30 g di burro. Salatele poco e continuate la cottura per 5-6 minuti. Intanto tritate un cucchiaio di capperi dissalati con 4 filetti d’acciuga sott’olio. Mettete in una ciotola 50 g di burro morbido, schiacciatelo bene con una forchetta, unitevi il trito di capperi e acciughe e continuate a mescolare con la forchetta fino ad amalgamare bene gli ingredienti.  

A fine cottura scolate le scaloppine su un piatto da portata caldo; unite al fondo rimasto nella padella il mix di burro, acciughe e capperi, poi mescolate per qualche istante a fuoco vivo; quando la salsina e ben calda versatela sulla carne e servite subito.

Accompagnate con patate bollite e prezzemolo…

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